食物相克相宜真的存在吗?营养专家给你答案

食物相克相宜真的存在吗?营养专家给你答案

虽然营养师都推崇食物多样化,但还是有许多问题让人将信将疑,比如流传甚广的“食物相克”。江湖上一直流传着这样那样的传说,比如:

土豆和牛肉相克!

土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。

海鲜和柠檬相克!

虾一类的海鲜含有大量五钾砷化合物,遇到富含维生素C的柠檬之后,由于化学作用,使原来无毒的五价砷,转变为有毒的三价砷,也就是俗称的砒霜,危害性命。

听听,这么严重,谁敢吃?可是竟然有人对此不以为然,还说“没这回事”——偏偏这个人正是中国营养学会秘书长贾健斌。难道在专门研究营养的人看来,这些话都是没道理的?

“食物相克是不存在的。”

贾健斌直截了当地这样说。他告诉我们,所谓菠菜-豆腐、海鲜-柠檬、黄瓜-花生、土豆-牛肉甚至白萝卜-胡萝卜以及诸如此类的上千种食物相克,统统都是没有科学根据的

“理论上它们可能说得通,但实际上哪有这么简单?人体对食物的消耗、吸收是一个非常复杂的过程,那些片面制造的因果关系不成立。”比如菠菜和豆腐,传说之所以相克是因为菠菜含有草酸,豆腐含有钙,一起吃会形成草酸钙,影响吸收。但贾健斌指出,含有草酸的食物非常多,含有钙的食物也到处都是,依照这个道理岂不是得要我们一次只能吃一样食物,所有食物分开吃?这显然是荒唐的。

“食物相克”真的存在吗?营养专家给你答案!

这么多蔬菜这么好吃,一次只吃一样你真的愿意?

再比如螃蟹和柿子,适量同食也没问题。为什么会流传它们相克呢?贾健斌说,在古代河蟹很难长时间保鲜,稍一变质就可能让人吃了难受,甚至食物中毒,偏巧柿子和螃蟹是同一时间上市的食物,所以很可能是因为这个原因,就让柿子背上了黑锅。

实际上,对于食物相克,中国营养学会的创始人、110岁的老寿星郑集教授早在20世纪30年代就做了试验,他选择当时流行的14组食物相克食物,包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜还有螃蟹和柿子等,饲喂动物,并请普通人试吃,食用后动物和人皆一切正常,这直接否定了那些不能同食的说法。

“食物相克”真的存在吗?营养专家给你答案!

通通不靠谱

近年来的实验也都证明了郑集的结论,没有科学证据表明食物相克真的存在。

如果食物相克是个伪概念,为什么近年来如此风生水起呢?贾健斌说,原因在于炒作。几年前有人出了一本讲食物相克的书,受到公众和媒体的很大关注,于是这个概念就被炒起来了,随后一部电影《双食记》更是夸张地表现了食物相克的危险,于是这个题材的书越出越多,书中“总结”的相克的食物也变得越来越多,甚至高达上千种。尽管公众不一定全信,贾健斌说,但当绝大部分人都“宁信其有”,而不追究其是否真实,就给了这个伪概念发展壮大的空间。

当然,有些食物确实不适宜某些患者,比如啤酒和海鲜,它们当中都含有较高嘌呤,而痛风病人恰恰嘌呤代谢异常,所以无论海鲜还是啤酒,吃了都对身体不好,如果同时吃这两样显然更不好——但这并不意味着啤酒和海鲜对健康人群也是禁忌,适量吃完全没问题,“实际上我自己有时候就这样搭配,很好吃”,贾健斌说。“菠菜-豆腐、海鲜-柠檬、黄瓜-花生、土豆-牛肉甚至白萝卜-胡萝卜我也吃过不止一次,今后还打算继续吃。”

但是我们还是要知道,所有“食物相克”的说法——

“食物相克”真的存在吗?营养专家给你答案!

2,675 ° 来自:PC 北京市
上一篇: 谁能搞定餐饮供应链|谁就能大获全胜|餐饮行业大机遇-你能抓到吗?互联网餐饮供应链怎样优化
下一篇: 共享几种女性日常养生美容润肤减肥保养细节诀窍让你再现18岁的容颜体质
您可能还喜欢这些:

亲,沙发正空着,还不快来抢?

评论审核已开启 记住我的个人信息 回复后邮件通知我
Back to Top