这种食物营养价值高,却被误会了好多年-腐竹的鉴别,营养价值及做法

这种食物营养价值高,却被误会了好多年-腐竹的鉴别,营养价值及做法

有一种食品比肉还好吃,而且特别有营养,可是有不少人对它还是有很多误会,它就是“腐竹”,有的人觉得腐竹里有个“腐”字,从心里就感觉不太喜欢,但是,其实腐竹的营养价值特别高,冬季食用强心健体。

它比肉还要好吃!却因为名字被误会了好多年,冬天食用强心健体

腐竹百科


腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐[1]  。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

①首当其冲,腐竹植物蛋白质特别丰富

蛋白质是组成我们身体不可或缺的一部分,为我们每日的体力劳动提供着能量,而且对于爱美的女性而言,胶原蛋白的形成至关重要,腐竹都可以帮到您忙。

②强健骨骼,很好的补充钙质

腐竹含有充足的矿物质钙,经常食用可以预防骨质疏松,尤其对于老年人,冬天路滑,平常活动的时候要多注意。

③强心活血

对于寒冷的冬季而言,很容易就复发心脏病,而腐竹含有的卵磷脂可以除掉血管壁上的坏胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,起到保护心脏的作用。而且腐竹还含有丰富的铁,也比较容易被人体吸收,对缺铁性贫血也有一定的作用。

但是现在市面上也有一些用“吊白块”、”乌洛托品溶液“等有毒有害甚至致癌物质为原料制作出的毒腐竹,建议大家在购买的时候适当鉴别。
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一看外观:正常腐竹一般为淡黄色,有油亮的光泽;而经吊白块漂白过的腐竹一般为深黄、灰黄色,并且色彩暗淡没有光泽。

二闻气味:正常的腐竹闻起来有腐竹固有的豆香味;而不正常的经漂白过的腐竹会有酸臭味甚至霉味等不良的气味。

三折脆度:正常的好腐竹质地较脆,很容易就被折断,而且折断后中间有空心部分;而经吊白块浸泡过的劣质腐竹韧性大,不易被折断,而且折断后中间空心部分粘连较明显。

四尝味道:正常的腐竹尝起来有豆香味,无异味,口感丝脆,味道清淡;而劣质腐竹口感较硬,嚼起来韧性十足,没有香味,甚至有酸臭的味道。

五水泡腐竹:在温水中浸泡腐竹,正常的腐竹会变软,泡出的水为淡黄色,无混浊;而劣质腐竹泡过的水是混浊的,颜色较深,而且表面粘稠,感觉比较零碎,摸起来也易碎。

买到了放心的腐竹,您回家之后就能烹调出美味的”腐竹佳肴“了,比如建议大家可以凉拌腐竹,腐竹炒西芹,腐竹拌木耳,这些都是很好的搭配,美味且营养。它比肉还要好吃!却因为名字被误会了好多年,冬天食用强心健体

腐竹虽然名字里有个“腐”,但其实是“豆腐”的“腐”。

腐竹具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍。

当然,腐竹的营养价值并不仅止于此。而且,腐竹并不单单只能用来涮火锅,还有不少美味的做法可以挖掘!

腐竹的营养价值

美食DIY┃它口感好过肉,却因为名字被误会了好多年

1.蛋白质丰富

腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。

2.保护心脏

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

3.补充钙质

含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4.预防贫血

腐竹还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹的家常做法

1.腐竹蒸虾

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食材:大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,蒜蓉,生抽,料酒,香油。

做法:

1.干腐竹用清水泡发。

2.虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。

3.泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。

4.焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。

5.处理好的虾放在腐竹上。

6.将所有调料混合成调味汁。

7.将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。

2.凉拌腐竹

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食材:腐竹,莴笋,胡萝卜,盐、少许鸡精、辣椒油。

做法:

1.腐竹洗净泡软,用开水焯一下,捞出沥干水分,切段备用。

2.莴笋顶部嫩的部位切成片,用花朵饼干模刻出花朵形状。

3.胡萝卜切片,用花朵饼干模刻出花朵形状。

4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中,加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。

3.西芹炝腐竹

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食材:芹菜,腐竹,木耳,花椒,葱,蒜。

做法:

1.西芹切细段,腐竹切丝,黑木耳切丝。

2.锅里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒过滤出来。

3.锅里放入蒜末、葱末爆香,再淋点香油炝锅。

4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。

5.放黑木耳丝,炒匀,加盐和鸡精调味。

4.木耳炒腐竹

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食材:腐竹,木耳,黄瓜,胡萝卜。

做法:

1.木耳泡发洗净,去蒂撕小片;腐竹清水泡软,切段。

2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片;蒜切未,辣椒切细丝。

3.锅中热油,五成热时放入蒜、辣椒爆香。

4.放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡萝卜翻炒2分钟。

5.放入盐、酱油、白糖翻炒,最后放入黄瓜、味精炒匀即可。

5.腐竹卷

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食材:油皮100克,粉丝50克,肥瘦猪肉250克,鸡蛋50克,鲜香菇50克,酱油10克,白砂糖8克,料酒20克,大葱8克。

做法:

1.将粉丝以温水泡软,捞出切段;

2.猪肉剁细;

3.葱切碎末;

4.香菇泡软,去蒂并切成丝;

5.将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;

6.将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆

6.西兰花豆腐烧腐竹

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食材:西兰花,豆腐,腐竹,鹌鹑蛋,花生,香菇,辣椒酱,豆豉酱。

做法:

1.西兰花焯半分钟,备用,豆腐焯一会,加盐卤一下。

2.葱姜蒜爆锅,加入辣椒酱,豆豉酱,香菇,翻炒一会。

3.加水、鹌鹑蛋,烧开。

4.加豆腐、腐竹,烧开。

5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡,出锅。

6.西兰花随意摆在盘子里。

7.栗子腐竹煲

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食材:栗子,腐竹,香菇,青椒块,红椒块,香芹段,姜片,盐,蘑菇粉,酱油,胡椒粉,芝麻油。

做法:

1.先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。

2.腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用。

3.净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。

4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。

5.出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。

8.牛肉炒腐竹

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食材:牛里脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,葱段适量,料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,干淀粉1勺,盐适量,香油,白芝,蚝油2勺。

做法:

1.牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。

3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段。

4.大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入。

5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入。

6.腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。

9.红烧腐竹茶树菇

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食材:腐竹,干茶树菇,盐,油,糖,十三香,郫县豆瓣酱,黄豆酱油,草菇老抽,黄冰糖。

做法:

1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。

2.锅内热油,入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀,入腐竹继续翻炒,放酌量黄豆酱油后倒入沸水,中火滚后转小火,入草菇老抽和黄冰糖,盖盖子至汁完全干。

10.剁椒腐竹蒸带鱼

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食材:鲜带鱼200g,腐竹50g,调料:盐3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g。

做法:

1.姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。

2.腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段。

3.将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱。

4.蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。

腐竹的选购窍门

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质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

腐竹买来之后还需要泡发才能做菜,可别忘记啦!

内容来源:网络

图片来源:网络

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