餐饮创业-成功的三大思想前提-必备的10大技能-餐饮选址技巧-餐饮招商骗局陷阱-餐饮地产的营销骗术

餐饮创业-成功的三大思想前提-必备的10大技能-餐饮选址技巧-餐饮招商骗局陷阱-餐饮地产的营销骗术

  万众创业的热潮,让很多人开始把目光投向了餐饮行业。很多创业者认为自己刚刚好有一个合适的门店、自己找一个师傅学个手艺,然后就可以开始了。但是,据我的经验,如果开店仅仅是这么简单的准备,然后就开门迎客,其失败的概率是非常大的。


餐饮创业成功的三大思想前提


  1、热爱餐饮、饮食行业

  虽然说,单凭爱好是做不好事业的。但是,如果连自己都不喜欢,你不可能会全力以赴的去做,更不用提做成功了,加上餐饮业是比任何服务行业都要来得辛苦的行业,也许你要每天早上5点起床准备材料、也许你要通宵营业服务一桌仍在喝酒的客人。面对这些,如果你没有足够的热爱,是很难坚持的。


  2、具有强烈的服务意识

  餐饮行业是一个典型的服务行业,每天都必须与形形色色的客人相处,每天都要面对形形色色的意外状况。如果没有用心服务的意识,是很难说服自己继续前行的。所以,或许哪些不计得失照顾朋友、情不自禁地多管闲事、受人所托无论自己多忙都难以说不的人,会更适于从事这个行业。


  3、爱干净、思维缜密

  餐饮行业,食品安全是第一。你必须确保每个在你店内消费的顾客,都能吃到干净的食物,一旦出现任何不良反应,这对你的事业都会是致命的一击。这一点,处女座的小伙伴有绝对的优势。


  当然,除了思想前提,最终我们开门做生意,还要落地到执行和操作方面,既然决定从事这一个行业了,那么作为创业者的你,你就必须做好足够的准备,掌握能够经营餐饮业不可或缺的必备技能,保证你自己的能力能够应对日常经营中的绝大部分问题。


餐饮创业,必备的10大经营管理技能


  技能1:厨房的运营技术

  A.食材、调味料的相关知识及操作方法

  B、厨具、器物备品的相关知识及操作方法

  C、烹调技术

  D、食品安全、清洁、消毒杀菌的相关知识及技术


  技能2:大堂的运营技术

  A、商品知识,尤其是酒类、饮料的相关知识

  B、收银机等,大堂所需器物备品的相关知识及操作技能

  C、服务相关知识与技术

  D、投诉事件的处理技术


  技能3:店铺设施的资产管理

  避免店铺设施及资产出现减少或损毁以及反过来添置资产的管理、包括小到一根牙签,大到整个店铺的维护和管理,当然也包括清洁工作。


  技能4:商品管理

  菜单的整体构成,食材的选定,食材的采购,库存管理,入库管理,烹调管理,价格管理,成本管理等等。


  技能5:员工管理

  临时工,小时工,正式员工等的招牌、面试、录用、培训、人员分配、生活指导、退休等所有的人事管理


  技能6:顾客管理

  按照自己的意愿推动顾客行为发展的管理行为,包括从顾客进店到离店期间的应对以及制作顾客名册,进行促销等等。当然也服务、投诉处理等。


  技能7:商圈管理

  迅速收集有关商圈、店铺周边、道路、住宿小区、企业、地区内活动、竞争对手店等的变化情况,并采取相应的对策。


  技能8:供货商管理

  与供货商之间的沟通与交流,包括每季度的供货价格交涉、供货形态、包装形态、交货次数的交涉、新食材、新器材的信息收集、对商圈管理项目的协助要求等


  技能9:运营管理

  时间管理。有计划的实施每天、每周、每旬、每月、每季度、每年度的正常运营。包括早餐、午餐时间的运营以及出现地震、火灾、停电、断水、大雨等特殊情况时的应对措施等


  技能10:销售额管理

  销售目标的设定及其完成情况,盈亏预算的制定及完成情况,包括销售额的分析、成本分析、人工开支分析、会计科目分析、结果判研以及下一步的对策等。


  毋庸置疑,在你正式自力经营之前,能掌握以上十大技能是最为理想的。最低限度,厨房技能和大堂管理技能这两块你必须掌握一个。


  最忌讳的就是,没有任何经验就盲目开始了。对于这一点,我的建议就是,如果你下定决定去一定要做餐饮,而你自己又没有任何相关经验。在这之前,你最好选择一家跟你自己计划开店的类型相仿的餐饮店去工作或者实习,甚至是免费实习。


  然后,你以一种创业者的心态去投入这一年的实习或者打工的工作,从店老板面对店内淡旺季的措施、到人员的调配、到服务理念等全部从店老板的角度去观察,学习。


  最好,能够实时记录,做一份你的实习工作日志,一一对应上门所说的必备的十大技能,去一一掌握,这对你而言,将是迅速获取技能最快的方式,也是最有效的方式。


中了这十个圈套,餐厅开门就死

餐饮项目或门店经营失败理由千千种,但有一个最为要命,因为这个原因能让你开门就死,堪称“抹脖子”神功,秒杀自己,而且绝无生还的可能。这就是选址失败。


一旦选址失败,往后就别提什么“服务啊”、“营销啊”、“管理啊”、“产品啊”,好比养孩子一样,后期营养、教育、环境很重要,但生下来就是一个植物人,那你说后面还聊它干嘛?今天就来谈谈餐饮地产的十大骗术,看看你曾中过哪招?

从位置来说,地产骗术分为:

商场地产骗术、街铺地产骗术两大类

从双方博弈来说,地产骗术分为:

地产骗餐饮、餐饮骗地产、地产餐饮联手骗

地产一般骗术有几种:

1

无中生有

地产:麦当劳、肯德基、必胜客……啥啥的都进来了,你自己看吧!

其实:有可能只是意向聊过,或者只是来看过,更或者连来都没来过,知道你榜大牌,挖坑等你来跳。  

2

合伙作局

地产:麦当劳、肯德基、必胜客……都在装修了,你还不信?

其实:很多地产为了招商高效,都会给一些餐饮龙头品牌一个低的离谱的价格,比如同个楼层同个位置,均价10元/平/天,麦肯就是5元/平/天,你来就20元/平/天,拿你的银子去填大品牌的亏空,有甚者,我听过一个地产朋友在三线城市的一个地产项目,XXX大品牌免租5年,开发商拿着xxx的施工图免费装修,这个大品牌拎包入住营业,你们敢比吗?

3

指鹿为马

地产:把一个大品牌旁边的位置以一个偏低的价格给你。

其实:这个大品牌后期会以某个原因调换位置的,到时候,有可能你的边上全是屌丝品牌。

4

偷梁换柱

地产:以后这个位置就是主入口,人流全从这里走,动线多棒……

其实:滚梯安上了,你知道它是往上转还是往下转,一个正反转,你就从上风上水跑到下风下水去了,就算就是上转,但商场会定期调整动线的,也有可能大门规划改变呢!

5

铁砂馅饼

地产:出来一个地方,赶紧的,我压不了多久!

其实:外行内行都能遇到这样的贵人,如果你没有大红包的话,这个免费的馅饼你就别吃了,不是画的吃不到,要不就是铁砂馅的,地产有自己的圈子,一类商铺都是有几个大佬把持通过专有渠道变现,二类位置都是大品牌战略把持,三类位置都是圈子里走回扣,四类位置都是招商比价做业绩,五类位置才是亲情大馅饼,人家地产、开发商、招商的也是人,上班要业绩,下班要养家,就凭一个人情,少则几千、多则几万、甚至十几万的好处不要了吗,雷锋只会开车滴。  

6

瞒天过海

地产:看看这家,还没你们好呢,一月也能轻松卖个几十万 。

其实:老的商场一般会提供同质同类餐厅营业额,以供意向者参考,但数据真实性就不得而知了,什么叫参考,就是——只能参考。  

7

守株待兔

地产:看这商场爆满,不挣钱为什么大家都打破头往里挤 ……  

其实:别说,有些品牌就是不挣钱,但也要进入到商场最好的位置,赔钱进、赔大钱进,为毛呢,因为他需要大量的客流,产品差、服务差、管理差,但——加盟好,外行看热闹,然后就会捧钱场了 。

8

从前有座山

地产:门店很挣钱,但我着急出国,急着出手。

其实:这种一般街边店居多,商圈存在硬伤,需要转让,但如果说实话,恐怕出不去,就会找到很多馅饼般的理由,“我要出国了”,“家里有急事需要钱”,“合伙人闹翻了”等等,等你接了,剩下的就可以“准备后事”了。  

9

金蝉脱壳

地产:干餐饮绝对没问题,先干着,手续慢慢来,这地方没人管的。

其实:一般街边商铺居多,房屋存在手续上的死结,属于违建或非商业,一旦接手,筹建中黑着干,肯定没人管,一旦开业,消防、卫生、环保样样下不来,怎么开的怎么关,我见过不少人被坑,有甚者,只能转让,开始讲述“从前有座山”了。    



10

抛砖引玉

地产:越早进越便宜,再拖就不这价了。

其实:一般新的商场或新的商业区居多,一个商业地产位置再好也低赔上半年养客,正常的一年也是他,三年也正常,当你便宜进来后,就知道,日进斗金见不到,月月干赔到吐血,结果死掉一两批品牌后,商圈成熟了,那时候房租就可以翻跟头打滚长了,而你就是那块砖,铺路填坑用的“小砖头”。


大家看完之后会不会有一些感触,不过这只是一些皮毛,后面多的是,大家先消化一下,也许有人会想到一些对策和甄别办法,不过大家竟可放心,骗术多多,总有一款骗到你,最后一个建议,商圈选址测评是个技术性很强的专业,不是一朝一夕能够学会的,有些秘密没人点醒你,你就算干一辈子都不会知道的,很多老板让我去帮忙选址,我都会像审犯人一样把商圈翻个底朝天,考虑到几十个可能因素,如立地、商圈、动线、潮汐、价格、营销、发展、规划及骗术等, 如果真发现有问题,我不会明说,也会找一个冠冕堂皇的理由劝他放弃,毕竟有些秘密不能说的,因为它是“潜规则”  。

还是那句话,骗术多多,总有一款骗到你,很多老板都觉得商铺不用看,信心满满,所以选址的活儿我并接的不多,他们嫌贵,我也没办法,万八的商圈测评不做,直接砸进一两百万,甚至五六百万进去,等到装修完才找我救火,能救活的不多,这可是“抹脖子”神功,生还几率渺茫,有救呢,我就剑走偏锋帮其一搏,没救呢,我也只能站在朋友的角度出出主意,让他图个心理安慰而已了


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